安東蘿卜干的基本介紹

安東蘿卜干是一道美味可口的漢族名菜，屬于江蘇菜。安東縣，是現(xiàn)在江蘇省淮安市漣水縣的舊稱，由于此地的制作的蘿卜干味道別具一格，因此取名安東蘿卜干。清代即已擅名淮海間。蘿卜干制作有生干、熟干之別。熟干臨食用時，必須加以烹調(diào)，方德呈其美味。生干則不待烹調(diào)，即可為菜。

營養(yǎng)價值

水蘿卜干中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，每100克中含鐵0.7毫克～1毫克、鈣51毫克～55毫克、鋅0.22毫克～0.5毫克、鉬0.19毫克～0.33毫克，還含有胡蘿卜素、維生素、尼克酸、淀粉酶、多縮戊糖等。

產(chǎn)品特點

其色澤鮮艷，香脆可口。

制作方法

腌制蘿卜干時，選用個頭中等偏小的“楞頭紫”，長度為8厘米～10厘米，直徑2厘米～4厘米。將蘿卜洗凈去須，每個蘿卜都切成四瓣，在陽光下稍作晾曬后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一層薄鹽，最上面一層鹽要撒得稍厚些，一般生蘿卜50公斤，撒食鹽2公斤～3公斤，鹽過多會損害蘿卜干的風味。鹽放好后，其上壓以重物，7天～10天后，取出曬干（缸里的鹵為“原鹵”，不倒掉），成為“原干”。“原干”不宜食用，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行，即將其放入原鹵中，仍用重物壓之，使之吸收原鹵。7天～10天后，撈起瀝干，再曬到蘿卜皮向里凹的時候，用一些原鹵和醋（醋可防霉）燒開（鹵和醋的多少根據(jù)蘿卜多少而定）冷卻后，灑到蘿卜干上，邊灑邊拌均勻，然后裝到壇子里把壇口封好，這是本味蘿卜干的做法。