宿遷煎餅的基本介紹

煎餅是宿遷地區(qū)人民群眾生活中的主食品，品種繁多，烙制精細(xì)，吃法多樣，常吃常鮮，久食不厭，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^。 宿遷煎餅最常見(jiàn)的是小麥煎餅、玉米煎餅，還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅，甚至還有舊社會(huì)吃的樹(shù)皮草根煎餅，以及改革開(kāi)放后人們制作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達(dá)百余種。

歷史民俗

現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。

東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補(bǔ)天漏。相傳女媧以是日補(bǔ)天地也。”

南梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日這一天。

制作方法

的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。

東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補(bǔ)天漏。相傳女媧以是日補(bǔ)天地也。”

南梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日這一天。

品嘗吃法

不同品種的宿遷煎餅因吃法的不同，口味也不同，比如：

小麥煎餅最宜趁熱吃，剛從鏊子上揭下來(lái)的煎餅又香又脆，津津有味。涼了就要變換吃法，用火烤著吃，用蒸氣蒸著吃都別有風(fēng)味。最妙的吃法是制作小麥煎餅時(shí)，撒少許芝麻和鹽進(jìn)去，制后曬干，再用火烤著吃，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴。玉米煎餅最宜烤著吃，說(shuō)來(lái)也怪，不烤不香，無(wú)論干的、軟的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎餅最宜蒸著吃，該煎餅的特點(diǎn)是甜、綿、軟，只有蒸過(guò)食用，才能達(dá)到最佳味覺(jué)效果。高粱煎餅最宜冷時(shí)吃，一咬一個(gè)白痕，咬一點(diǎn)嚼滿口，愈嚼愈香，只能細(xì)嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而無(wú)味而且容易噎著。