楊芳豆豉的基本介紹

楊芳豆鼓是湖北省鄂南地區(qū)著名的特產(chǎn)，是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。楊芳林鄉(xiāng)是有名的“黑豆之鄉(xiāng)”，從事豆制品加工醬品是該鄉(xiāng)沿襲百年的傳統(tǒng)習(xí)慣。

營養(yǎng)價(jià)值

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。

歷史民俗

楊芳林鄉(xiāng)釀制醬油豆豉業(yè)起源于民間，據(jù)考證，魏晉時(shí)期就開始生產(chǎn)，至清代晚期，達(dá)到鼎盛。在清乾隆年間曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。

制作方法

楊芳醬油豆豉選用楊芳林鄉(xiāng)獨(dú)特名產(chǎn)牛肝豆為原料，取用楊芳林鄉(xiāng)龍巖山溪泉水，依據(jù)北魏時(shí)賈思勰在《齊民要術(shù)》卷八中所介紹的釀造方法和傳統(tǒng)秘方經(jīng)過選豆、浸泡、蒸煮、露晾、溫室發(fā)酵、冷水洗黃、翻曬等多道工序釀制而成。

楊芳豆豉的品嘗吃法

楊芳豆鼓在我們通山這邊是做菜和煲湯必不可少的調(diào)料之一，常見的做菜是做回鍋肉、虎皮青椒、老干媽等；也可以當(dāng)湯料來放，先用滾湯水把豆鼓浸泡，等湯煲的差不多的時(shí)候，把浸泡的豆鼓用湯勺壓碎后放在湯里，比任何醬油都好。