洪湖甲魚的基本介紹
洪湖甲魚是洪湖著名的特產(chǎn)之一，歷年為國家大宗出口產(chǎn)品，名貴緊俏， 久負(fù)盛名。甲魚，學(xué)名鱉，又稱團(tuán)魚，爬行綱，鱉科。甲魚通常為橄欖色，一般長24厘米，寬16厘米，棲于河湖、池沼中。洪湖為富水之域，域內(nèi)湖泊星羅棋布，水草豐茂，魚、蝦、螺密集，是甲魚生繁殖的天然場所。所產(chǎn)甲魚體碩肉肥，雖可常年捕獲，但仍在國外市場上供應(yīng)不求。
營養(yǎng)價值
洪湖甲魚具有很高的食用價值和藥用價值。甲魚肉營養(yǎng)價值極高，是宴席上的佳肴美味。甲殼含有動物膠、碘質(zhì)、維生素D等成分，以醋炙酥，或熬膠，藥性尤佳，對醫(yī)治陰虛，勞熱、骨蒸、癥瘕積聚等癥，療效顯著，亦可用業(yè)醫(yī)治結(jié)核、瘧疾、脾臟腫大等病癥。
產(chǎn)品特點
洪湖的甲魚和其他的甲魚相比“裙邊”比較多。
“裙邊”就是甲魚邊緣的一圈軟肉，是甲魚身上口感最好的地方，并且蛋白膠原組織含量極高，是其他動物無法比的，也是愛美麗的吃貨們最喜歡的，長期堅持吃甲魚，美容效果會很好。
品嘗吃法
清燉甲魚湯
材料
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.
