宣恩豆皮的基本介紹

豆皮，是湖北恩施州的一種地方特色小吃。成品色澤乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力

制作方法

豆皮制作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應(yīng)的原材料。

制作工藝

1.將大米用水浸泡5-16小時(shí)。

2.將浸泡后的大米用土磨成糊狀。

3.按一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻。

4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。近幾年由于專(zhuān)業(yè)制作豆皮的機(jī)器的出現(xiàn)，大部分生產(chǎn)廠(chǎng)家都已經(jīng)改為機(jī)器生產(chǎn)了。機(jī)器的原理和傳統(tǒng)的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風(fēng)處。

品嘗吃法

豆皮的吃法

不外乎兩種，一種就是煮，食用時(shí)，在湯鍋里煮熟后添加雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料(當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

另外一種就是炒，食用時(shí)，將雞、鴨、魚(yú)、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進(jìn)去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤(rùn)，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。