耒陽(yáng)壇子菜的基本介紹

耒陽(yáng)壇子菜起源于遠(yuǎn)古時(shí)代，那時(shí)候人們食物不多，為渡過(guò)饑荒，就選用陶罐封存鮮菜，以備應(yīng)急用。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的口傳心授，推陳出新，耒陽(yáng)壇子菜發(fā)展為一種風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的漢族傳統(tǒng)名特產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

耒陽(yáng)壇子菜不同于泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的技術(shù)處理后才能使用。在耒陽(yáng)農(nóng)村，幾乎家家戶戶都有幾個(gè)甚至十幾個(gè)壇子，有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的制作技術(shù)更是每個(gè)家庭主婦都會(huì)，不但所有蔬菜能制成壇子菜，而且花樣百出。以蘿卜為例，就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，達(dá)數(shù)十個(gè)品類。

歷史民俗

每年春節(jié)出節(jié)后，四村余舍困守在家半月有余的女人們相聚在大灣的正廳屋里，在廳屋的中央擺上一溜四方桌，桌子上排滿了從各家掏出的壇子菜，廳屋里支著一口大鍋，鍋底下烈火熊熊，鍋?zhàn)永餆崴序v，每個(gè)女人左手一只大碗，右手一雙筷子，她們大膽地說(shuō)著痞話，大聲打著哈哈。女人席從上午吃到下午，直吃得個(gè)人印堂發(fā)亮，肚腹如鼓，開水燒了幾大鍋，便桶漲到了好幾擔(dān)。女人席既是農(nóng)婦們的一次精神聚會(huì)，又是她們的一次才藝展示，沒有人會(huì)等閑視之，為了這一盛會(huì)，她們會(huì)傾其所能，反復(fù)研磨，窮乎其技，打算畢其功于一役，做到技不驚人誓不休。耒陽(yáng)的壇子菜就在這種獨(dú)一無(wú)二的鄉(xiāng)土文化土壤的醞釀下，創(chuàng)作出藝蓋四方、一枝獨(dú)秀的土特產(chǎn)。

制作方法

在耒陽(yáng)，幾乎所有的蔬菜都可用來(lái)制作壇子菜。有的通過(guò)深度加工，風(fēng)味更佳。如豆腐乳類壇子菜，做法相當(dāng)復(fù)雜。豆腐乳的制作有講究，首先將豆腐用中火煮沸去鹵，經(jīng)發(fā)酵長(zhǎng)霉，再文火烘烤縮水，加鹽、酒、糖、辣椒粉和多種原料，然后入壇，上面淋上茶油，加蓋密封，半年之后再開壇食用，開壇后異香撲鼻，令人垂涎，是農(nóng)家待客上品。

耒陽(yáng)壇子菜的品嘗吃法

每一個(gè)品類風(fēng)味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。