船城記花生酥的基本介紹

資中縣屬內(nèi)江市管轄，內(nèi)江盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)砂糖，是全國(guó)聞名的“甜城”。優(yōu)質(zhì)小花生和優(yōu)質(zhì)白砂糖，因緣巧合相知相遇，于是便誕生了花生酥的傳奇故事。相傳，在唐玄宗年間，資中的小作坊便開始制作了花生酥，其工藝流傳至今已有千多年，其口碑經(jīng)久不衰，歷久彌新。

船城記花生酥，更是傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)之上，結(jié)合現(xiàn)代人低糖、健康的需求，采用獨(dú)特的秘方，用心挑選地道好原料，其味淳樸香郁，不添加任何防腐劑，含糖量低，充分保持了原生態(tài)風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品色澤自然、甜而不膩、酥而化渣、老少皆宜，是居家旅游、休閑聚會(huì)、宴席賓客、饋贈(zèng)親朋的上乘佳品，還可以作為特色禮品，做商務(wù)往來(lái)和員工福利之發(fā)放。

制作方法

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感。

（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊。