寶慶臘肉的基本介紹

寶慶臘肉是湖南省邵陽市雙清區(qū)的特產(chǎn)。寶慶臘肉色澤鮮明，肌肉呈暗紅色，脂肪呈淡黃色透明。肉質(zhì)干爽，結(jié)實，皮韌而不硬，切面光亮，臘香濃郁，肥肉油而不膩，皮和肌肉嚼味無窮，宴客、佐酒、熟食、拼盤均適宜。

寶慶臘肉，是選取鮮豬肉前后腿，去掉骨頭、尾節(jié)、切成條塊狀。每50千克肉胚加食鹽3.5千克，花椒100g，50℃以上的白酒1.5千克，充分拌勻腌制。一年四季均可生科，以隆冬臘月生產(chǎn)的為最佳。夏秋季腌3-4天，春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干凈，穿繩掛入烘烤箱，用鋸木屑熏烤3-7天，即為成品。

產(chǎn)品特點

臘肉色澤鮮明，肌肉呈暗紅色，脂肪呈淡黃色透明。肉質(zhì)干爽，結(jié)實，皮韌而不硬，切面光亮，臘香濃郁，肥肉油而不膩，皮和肌肉嚼味無窮，宴客、佐酒、熟食、拼盤均適宜。

歷史民俗

寶慶府，湖南省邵陽市舊稱，南宋寶慶元年(1225)，宋理宗趙昀登基，用年號命名自己曾領(lǐng)防御使的封地，升邵州為寶慶府，寶慶之名始于此。臘肉是寶慶傳統(tǒng)的地方食品；民間采用煙熏火焙的方法自制自食，始于宋代，歷代相傳。

制作方法

寶慶臘肉，是選取鮮豬肉前后腿，去掉骨頭、尾節(jié)、切成條塊狀。每50千克肉胚加食鹽3.5千克，花椒100g，50℃以上的白酒1.5千克，充分拌勻腌制。一年四季均可生科，以隆冬臘月生產(chǎn)的為最佳。夏秋季腌3-4天，春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干凈，穿繩掛入烘烤箱，用鋸木屑熏烤3-7天，即為成品。

寶慶臘肉的品嘗吃法

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。