陽(yáng)高杏脯的基本介紹
陽(yáng)高縣特產(chǎn)杏脯，是用本地杏果實(shí)精制而成。含單糖1.22%，雙糖5.84%，總糖 7.06%,含酸2.84%,糖酸比2.5:1,果實(shí)較耐貯運(yùn),據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析,京杏含有多種礦物質(zhì)元素,含磷0.03%,鈣1598PPM、鋅 14.8PPM、鐵84.6PPM、錳4.1PPM、銅5.9PPM、鎂838PPM。陽(yáng)高杏脯深受外商歡迎，每年加工的杏脯全部銷往日本、東南亞、香港，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，在日本被稱之為“中國(guó)名貴小食品”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏脯色澤美觀，黃中透白、細(xì)無(wú)渣，酸甜可口，甘味悠長(zhǎng)。生津止渴，去熱解毒。杏仁還有止咳、平喘、潤(rùn)腸、通便之功效。經(jīng)常吃杏包仁，頭腦聰穎，身輕體健，心力不倦，并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等，實(shí)屬滋補(bǔ)良品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)品，橘黃色或橘紅色，每片最大直徑不低于2.5cm；二級(jí)品，橘黃色，允許帶有少量泛綠片，每片最大直徑不低于2.3cm；三級(jí)品，淺棕色，允許帶有泛綠色片及一、二級(jí)品不允許片，每片最大直徑不低于2.3cm。
滋味口感杏味香郁，酸甜適口，無(wú)異味，口感好。
組織形態(tài)肉質(zhì)豐厚，無(wú)粗纖維，外表柔軟，帶皮去核，片狀，表皮自然光潔，無(wú)傷、無(wú)疤、無(wú)皺皮，呈半透明狀，不沾、不黏、不流湯；不返砂、無(wú)破碎、無(wú)裂皮，大小片均勻整齊，無(wú)蟲(chóng)蛀狀。
歷史民俗
因杏脯為該縣王官屯鄉(xiāng)所產(chǎn)，故又稱“王官屯杏脯”。王官屯種杏樹(shù)、出杏脯，還有個(gè)傳說(shuō)：
王官屯原來(lái)不叫此名，而叫“王官人”屯，后來(lái)人們?yōu)榱隧樋冢銜?huì)去了“人”字。相傳。在300年前，這里出了家貧好學(xué)的王姓年輕人，鄉(xiāng)里百姓有感于他人突有志，便紛紛資助他。他也越發(fā)刻苦攻讀，終于中了舉人，并在外地做了官。當(dāng)他衣錦還鄉(xiāng)、榮歸故里時(shí)，人們尊稱他為王官人。當(dāng)他看到故鄉(xiāng)還是那樣貧困，滿山遍野仍是黃土風(fēng)沙，百姓仍在饑寒交迫的困境中度日時(shí)，心里十分難過(guò)，為了報(bào)答鄉(xiāng)親們，他認(rèn)為家鄉(xiāng)的出路就是廣種杏樹(shù)，于是便寫下了《勸種杏樹(shù)歌》：
眾鄉(xiāng)親，聽(tīng)我說(shuō)，
故里怎把窮皮剝？
采涼山，水如金，
種籽一斗收八升；
采涼山，氣候寒，
辛勤躬，霜凍完；
采涼山，土地薄，
種滿坡坡難吃上窩窩，
種滿溝溝難喝碗糊糊。
播下汗水收淚珠，
莫若多栽搖錢樹(shù)。
君不見(jiàn)，
誰(shuí)家有杏林，不愁餓扁肚？
誰(shuí)家多杏林，盡過(guò)好光景！
“王官人”除了宣傳，還在幾個(gè)村落設(shè)立了粥市，任憑窮人食粥，自己分文不取，只有一個(gè)要求：凡食粥者，須將幾粒杏核種到指定地點(diǎn)。后人為了紀(jì)念這位王官人，就把他的故鄉(xiāng)稱為“王宮人屯”。老百姓也因種杏樹(shù)而得到了實(shí)惠。可到了解放初期，這個(gè)杏鄉(xiāng)，已是老樹(shù)遍地，新樹(shù)少有，年產(chǎn)杏僅10余萬(wàn)公斤。
陽(yáng)高杏脯的制作方法
收杏→分選→去雜→過(guò)秤→切瓣→挖核→浸泡→瀝干→糖煮→糖浸→二次煮制→二次糖浸→出缸→入屜控干→擺盤→烘烤→出房→回潮→整形→二次烘烤→出房→回潮→修剪整形→紫外線照射滅菌→包裝→成品→檢驗(yàn)→入庫(kù)。
