瑪曲牦牛肉的基本介紹

牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。

有著“亞洲第一天然優(yōu)質牧場”美譽的甘肅省瑪曲縣把發(fā)展畜牧業(yè)作為調整產業(yè)結構，大力發(fā)展高原牦牛和優(yōu)質肉羊等高原畜牧業(yè)，并形成了由龍頭企業(yè)帶動的產業(yè)化發(fā)展的縣域優(yōu)勢產業(yè)。

營養(yǎng)價值

牦牛肉的營養(yǎng)價值極高。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

歷史民俗

牦牛是藏族人民在青藏高原高寒生態(tài)環(huán)境中將野牦牛飼養(yǎng)馴化而成的特有牛種，它對寒冷的氣候、嚴酷的自然環(huán)境適應能力極強，善登高山，踏冰臥雪，素有“高原之舟”之稱。在逐水草而居的游牧條件下，它是提供乳、肉、皮、毛的兼用畜種，也是高寒草原牧民騎乘和馱運的主要役畜，是青藏高原極其寶貴的畜種資源，在瑪曲縣的牧業(yè)經濟中占有很重要的地位。據史料記載：瑪曲牦牛來源于青藏高原的牦牛，它是高寒草原上繁育的地方類群，由于在瑪曲當地長期自群繁殖，故具有基本一致的外貌特征和生產性能。號稱為高原之舟的—牦牛，以肉質鮮嫩，耐寒冷、抗缺氧和全身皆寶而聞名國內外，瑪曲的畜牧業(yè)資源十分豐富。

制作方法

選料：精選肉質優(yōu)良，肉纖維最長的腿部肌肉；（每頭牦牛后腿瘦肉僅能制成手撕牛肉10余斤）無筋無油，低脂高蛋白。

工藝：經食用精鹽上等花椒及藏家特有的傳統(tǒng)香料腌制后，再由高原特殊氣候自然風干而成。