紹興醉魚(yú)的基本介紹

醉魚(yú),一種淡水魚(yú)的深加工品，采用精選優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精制而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚(yú)"。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤黃亮，酒香醇厚，后味悠遠(yuǎn)，保持了傳統(tǒng)醉魚(yú)的獨(dú)特口感，又結(jié)合現(xiàn)代生活的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

制作方法

主料：草魚(yú)

輔料：花椒

調(diào)料：食鹽、白酒、白糖

1.草魚(yú)塊洗干凈，吹干表面，抹上鹽和花椒。魚(yú)和鹽的比例是每十斤魚(yú)三兩鹽。花椒多少隨意。

2.腌制好的臘魚(yú)切成小塊，取一個(gè)小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚(yú)塊在酒碗里打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子里碼好，密封。

3.在蔭涼的地方保存一個(gè)月左右，糟臘魚(yú)就做好了。顏色是琥珀色，魚(yú)肉從臘魚(yú)的干硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時(shí)間越長(zhǎng)魚(yú)肉越軟。吃的時(shí)候拿幾塊出來(lái)蒸熟即可。

4.完成。