金門面線的基本介紹
金門面線以彈性及美味著稱。
金門面線之所以出名的好吃，就是強調(diào)以手工制成，將面粉、水、或原汁液，依適當比例攪拌成有彈性的面團。再將面團搓成細條狀，在天氣晴朗的日子里，沐浴在陽光與和風下曬干。
營養(yǎng)價值
面線含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
1.護心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。
2.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3.補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
產(chǎn)品特點
因為金門純凈的水質(zhì)及特有的氣候，并經(jīng)由陽光和風自然干燥，所以金門面線韌性十足，久煮不爛，吃起來特別的香Q美味。
制作方法
據(jù)說好吃的金門面線制作過程有幾個口訣：
一、接要快：手拿竹棍，準備承接的動作，是自然且不含糊的，豈能將面線迅速地接掛到棚架上。
二、搧要平：上上下下輕柔搧（shan）動著，力求串串柔細如絲的丈長面線，能垂懸、不打結(jié)、不重疊。
三、甩要勻：為了讓面線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何干凈利落、一氣呵成，就憑老師傅的本色了！
四、掛要美：再次拉掛到棚架上的面線要平整，讓他們能充分均勻地接受艷陽天的洗禮！
五、形要束：將面線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟稔（ren）而不中斷，以求“長長久久”之美意。
