武岡辣醬的基本介紹

武岡盛產(chǎn)辣醬，民間歷來用以加工成調(diào)味佐餐食品。民國17年，農(nóng)民開始加工辣醬，就有了辣油椒醬罐頭，主銷港澳、東南亞、西歐，以日本為最多 。武岡城因流入人口多，主產(chǎn)甜醬、辣醬，計有瑞豐、宏興裕、美記莊等10多家。

營養(yǎng)價值

專家認為，在飲食中長期攝取紅辣椒，能強化個人對抗老化的能力。這是由于紅辣椒營養(yǎng)非常豐富，它除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維他命A，為每天需求量的百分之百，此外也含有超過100毫克的維他命C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，借以保護身體。此外，紅辣椒也有淡化血液的功效，德國研究人員發(fā)現(xiàn)，辣椒會借著增加血液凝結的時間來阻止血塊的形成。換言之，能預防導致心臟病發(fā)作和中風。

制作方法

鮮辣椒買回去蒂后用干凈濕布擦凈，切碎，加入鹽拌勻（一斤辣椒加半兩鹽），裝入盆中，用塑料布封住盆口，放在陰涼處發(fā)酵3至5天，炸制前最好用食品攪拌機將辣椒打成漿，不要濾水，倒入鍋內(nèi)與油一同熬制注意油溫不要超過140C°，熬制過程中要不停攪拌（用竹片，不要用金屬器物），直至只有少量水汽逸出，熄火裝入容器。成功！ 辣椒油將要起鍋時加入適量姜末、蒜蓉。也可根據(jù)口味加入泡好的豆豉一同熬制。鮮辣椒：油=1：2

記住，這種辣椒油不是炸出來的，而是“熬”出來的！

品嘗吃法

在拌鹵菜的時候,可以加點高湯或者開水稍微調(diào)稀釋些,這樣伴起來可以多伴些分量,味道也不會那么重.在調(diào)味時,可以在辣油里先加入些大蒜,蔥花和切碎的生姜,再加高湯或開水,吃起來味道會更好(加入的高湯和開水要適量,不要伴的太稀).