紹興茴香豆的基本介紹

茴香豆是浙江紹興著名的漢族小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”（謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園）。

營養(yǎng)價值

具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效。除含碳水化合物及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。

產(chǎn)品特點

豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，咸而透鮮。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，極富紹興風(fēng)味，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地游客歡迎，多購之以饋贈親友。

歷史民俗

由于魯迅先生在《孔乙已》中寫到過茴香豆，因而隨小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外。現(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀念品”。

許多外賓在參觀了魯迅紀念館以后，無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗—下當年孔乙已的生活。臨走時還不忘捎帶幾袋饋贈親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂。

紹興茴香豆的制作方法

茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須精選干蠶豆（俗稱羅漢豆），淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣起凸、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。