壽縣咸菜的基本介紹

農(nóng)家腌制臘菜，老壇酸菜，雪菜，雪里紅（雪里蕻），呈黃褐色、味酸、脆。如果用五花肉炒出來(lái)，鮮香可口，回味無(wú)窮！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會(huì)更加明顯。而且，咸菜腌的時(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌就越多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

生吃，肉質(zhì)肥厚，爽脆無(wú)骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，食后回味無(wú)窮，思之頓生唾液。

品嘗吃法

清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成冷盤(pán)。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。