泉州鹵鴨的基本介紹
泉州鹵鴨是福建泉州著名的漢族小吃,潤滑多汁,鹵香四溢;吃起來肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩,口感韌而不老,且香味入骨,食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色,洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。
全國各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同,其中,最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
成品鹵鴨一般只有1斤左右,色澤金黃透紅、光亮;淋上配料,潤滑多汁,鹵香四溢;吃起來肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩,口感韌而不老,且香味入骨,食用后口齒留香。
制作方法
配料:新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約1小時(shí),再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時(shí),取出待冷后斬成塊;
2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。