嵊泗梭子蟹的基本介紹

嵊泗各島一年四汛都有，它不僅資源豐裕，捕撈量大，而且食用歷史悠久，烹飪和加工方法獨(dú)特，尤以活蟹、搶蟹最為著名，成為聞名于世的海鮮珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分別有蒸蟹、炒蟹、火鍋生蟹塊、搶蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十種烹飪和加工方法。梭子蟹全身是寶，除了可供食用外，蟹殼可入藥和提煉甲殼素等，其蟹膏俗稱(chēng)蟹黃，可制蟹黃餅，是嵊泗漁島特有的純天然萬(wàn)分的海鮮調(diào)味品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效

制作方法

（1）蒸籠活蟹：俗稱(chēng)烤蟹。其味之鮮美無(wú)與倫比。沒(méi)有辣椒，沒(méi)有芥末，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碟醬油一碟醋，這正是嵊泗海鮮的最高境界——原汁原味。映襯了美食家說(shuō)過(guò)的“清蒸，是對(duì)海鮮最高的禮遇”。

（2）倒篤蟹：紅膏蟹洗干凈一切二，在蟹刀口處用蛋清糊滿(mǎn)，上籠蒸熟，起鍋裝盤(pán)。其特點(diǎn)是：蟹鮮味美，肉嫩膏滿(mǎn)，原汁原味，回味鮮甜。

（3）嗆蟹：是嵊泗菜系里的頭牌花魁。秋風(fēng)起，膏蟹肥，選用生的梭子蟹或白蟹用飽和鹽水腌制幾小時(shí)到一天光景，撈起來(lái)就能食用。一打開(kāi)，紅艷艷的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤，還未吃已讓人滿(mǎn)口生津。膏蟹入口即化，蟹肉細(xì)膩柔順，那種咸又透骨鮮的味道絕對(duì)讓人回味無(wú)窮。

（4）蟹糊：螃蟹搗碎，用鹽調(diào)味，腌制十幾個(gè)小時(shí)，即成了“蟹漿”，分次取食時(shí)酌加米醋等調(diào)料，稱(chēng)為“壓飯榔頭”。

鑒別真假

質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動(dòng)，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足不松弛下垂。

反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無(wú)光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，甚至能見(jiàn)到黃色顆粒狀流動(dòng)物質(zhì)，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。