塘棲板鴨的基本介紹

塘棲板鴨，又名熏鴨，是浙江省塘棲古鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。用河鴨經(jīng)過(guò)熏烤，燒煮而成，色澤紅亮，造型美觀、味鮮肉嫩，清香可口，是余杭獨(dú)具風(fēng)味的地方特產(chǎn)。既是佐餐佳肴，又是饋贈(zèng)親友的珍品，銷量以春節(jié)最盛。銷于海寧、桐鄉(xiāng)及本縣各地，頗受城鄉(xiāng)人民的贊賞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬?zèng)鲂裕茖W(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開(kāi)胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其造型美觀，色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香可口，佐餐下酒皆宜。

歷史民俗

抗戰(zhàn)時(shí)期，在臨平馮源興羊鴨號(hào)學(xué)藝的錢春發(fā)回居塘棲本家，自營(yíng)開(kāi)設(shè)板鴨店，專營(yíng)熏鴨，在技藝上精益求精，塘棲熏鴨一時(shí)與臨平齊名。其后幾經(jīng)波折，直至1979年10月，余杭縣食品公司塘棲中心站為恢復(fù)傳

統(tǒng)特產(chǎn)，虞長(zhǎng)富請(qǐng)錢春發(fā)師傅傳授技藝，新建余杭縣熏鴨廠，使熏鴨這一傳統(tǒng)特產(chǎn)重放光彩。

說(shuō)道塘棲的特色小吃，當(dāng)?shù)孛裰V這樣稱道：“法根糕餅匯昌粽，刺毛肉圓香又糯。細(xì)沙羊尾香烘烘，塘棲板鴨鼎正宗。”

塘棲板鴨的制作方法

加工板鴨，制作精細(xì)，道道緊扣。其中火候和水溫是關(guān)鍵，稍一疏忽，就會(huì)影響板鴨的色、香、味、型。

1.開(kāi)膛：只能在屁股后開(kāi)一個(gè)銀元大小的洞，五臟六腑得從這樣小的洞口取出。否則影響其外觀。

2.浸泡：目的是使鴨身皮肉松弛，便于熏烤。水溫在80℃左右，浸1分鐘，長(zhǎng)測(cè)影響肉質(zhì)細(xì)嫩。

3.熏烤：熏烤是制作板鴨色、香的重要一環(huán)。火候要適中，太旺會(huì)使鴨身破皮流油。時(shí)間約半小時(shí)。在熏烤過(guò)程中，須時(shí)時(shí)觀察火候，經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，直至全身鴨皮呈紅亮色為宜。

4.清煮：清煮技術(shù)性甚強(qiáng)，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。水溫同樣掌握在80℃，水溫過(guò)高，鴨皮變老或破碎，過(guò)低，則使鴨肉夾生。在清煮過(guò)程中，鴨身要不停地在熱水中拎上拎下，以便從里到外均勻地煮熟。生熟檢驗(yàn)方法是用一根竹絲戳鴨腿或鴨胸，不見(jiàn)血水淌出為好。然后晾干，用手櫓鴨身，呈油亮色。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1981年被評(píng)為浙江商業(yè)系統(tǒng)是佳產(chǎn)品。1984年，塘棲熏鴨又被送到商業(yè)部系統(tǒng)肉禽蛋優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品評(píng)比會(huì)競(jìng)優(yōu)。