贛州蜜餞的基本介紹

贛州蜜餞是江西省的特產(chǎn)。包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

產(chǎn)品特點(diǎn)

丁香李，是選用八成熟的豬肝色李子加工而成。丁香李果皮柔潤，顆粒完整，色黑而有光澤，甘甜酸味適度，保持了鮮李的滋味，食之開胃生津。珍珠蜜棗是以上等優(yōu)質(zhì)雞心棗為原料，用砂糖蜜漬而成，產(chǎn)品經(jīng)壓榨后兩面扁平，色澤金黃，入口松酥，甜而不膩，營養(yǎng)價值較高。五味姜是選用新鮮姜為原料，配以多種調(diào)料腌制而成。成品基本上保持了生姜的自然塊體，色澤土黃，但具有甘甜、辛辣、堿酸等多種味道，適宜冬季食用，同時還是烹調(diào)的極好佐料。

制作方法

贛州蜜餞其歷史之悠久，是當(dāng)?shù)刂撂禺a(chǎn)之一。舊時蜜餞的加工方法較為簡單，以糖漬、鹽腌為主，如桃干、李子干、梅子干、糖姜片等。近年來，在選料、配方、工藝、制作方面博采眾長，同時結(jié)合贛州人喜食酸、甜、辣的特點(diǎn)，精工細(xì)作，使產(chǎn)品具有濃郁的地方風(fēng)味，其中以丁香李、丁香梅、珍珠蜜棗、話梅桃、五味姜、冬瓜條等最為馳名。