納雍彝家刺梨酒的基本介紹
彝家刺梨酒為貴州名優(yōu)產(chǎn)品，馳名全國(guó)，飲譽(yù)省內(nèi)外，前清時(shí)就遠(yuǎn)銷(xiāo)京城 ( 北京 ) 。刺梨酒“越黔境乃無(wú)”，此說(shuō)并不為過(guò)，確實(shí)只有貴州才有這個(gè)條件。上面說(shuō)的只不過(guò)是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的刺梨酒，而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知，它是民族地區(qū)的土特產(chǎn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刺梨是貴州高原特有的珍貴野生資源，是高營(yíng)養(yǎng)、高藥用的綜合性保健水果。它富含大量的維生素C和SOD（超氧化物歧化酶）并富含大量花青素。雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠，比蘋(píng)果高500倍。
花青素對(duì)降低血糖，降低血液稠粘度有很好的作用。每天攝入一定量的花青素能起到內(nèi)分泌代謝正常，修復(fù)胰島功能、激活胰島細(xì)胞再生，使其正常分泌胰島素，達(dá)到血糖自然平穩(wěn)下降的目的。
SOD是一種源于生命體的活性物質(zhì)，它能清除身體內(nèi)多余的自由基，消除生物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，還人體一個(gè)健康、平衡而又有活力的環(huán)境。此外SOD對(duì)治療類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、皮肌炎等均有明顯效果。
刺梨果實(shí)可入藥。含有多種維生素和氨基酸，因此彝家刺梨酒不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且有治痢疾的特效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
彝家刺梨酒是咂酒的又一種，也稱(chēng)竿兒酒。“蓮花細(xì)剝回子白，刺梨爭(zhēng)咤竿兒醅”的詩(shī)句是古人對(duì)這種咂酒的生動(dòng)描繪，可見(jiàn)釀造刺梨酒的方法在少數(shù)民族地區(qū)已是歷史悠久。
納雍乃水西故地，古時(shí)是彝族聚居區(qū)，盛產(chǎn)刺梨，隨著社會(huì)的發(fā)展，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，彝家就用刺梨釀酒過(guò)節(jié)，并逐步用來(lái)祭祀和招待客人。
歷史民俗
刺梨，書(shū)名金櫻子，有刺，故有稱(chēng)其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見(jiàn)于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩(shī)句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。
納雍彝家刺梨酒的制作方法
釀制的方法大體是這樣：
原料：糯米、干刺梨、蜂糖、白酒。
做法：每年夏末秋初到山上采集刺梨用竹刀切破曬干，加工篩簸干凈，無(wú)雨夜放于露天采露水或蒸熟消毒，去其暴氣再晾干用紗布做的小袋裝好。
農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)前后用糯米做成甜酒，裝壇時(shí)按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底，然后舀酒入壇，加白酒后用泥將壇口封固，一般泡三個(gè)月就可打開(kāi)作飲料。若入土下窖半年或一年后取出，酒糟全部化盡成釀子，呈桔黃色，酸甜適度，甘美清香。[
