榆社白醬油的基本介紹

一般醬油都是深紅色接近黑色的，白醬油就是透明的無色的醬油。制作工藝和味道都跟紅醬油沒有什么大區(qū)別。

一般是為了做菜顏色好看而用的。就是有的菜需要醬油，但又不想顏色弄得很深，要保留菜的原料的本色，就可以用白醬油。

營養(yǎng)價值

1. 醬油含有多種氨基酸、礦物質、糖類和有機酸，營養(yǎng)豐富；

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

產(chǎn)品特點

榆社白醬油，生產(chǎn)工藝技術先進，為“原池淋油高鹽稀態(tài)回澆發(fā)酵生產(chǎn)工藝”，其特點延用了中國傳統(tǒng)的生產(chǎn)醬油方式，不僅提高了醬油的氨基酸含量，并賦予了醬油特有的香味。

該產(chǎn)品具有色淺、味鮮、口感純正、風味獨特等特點，質量上乘，是調(diào)味之佳品。

歷史民俗

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

榆社白醬油的制作方法

自制醬油

材料

霉蠶豆，水和鹽，白酒

做法

步驟一：在市場或者網(wǎng)上買發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以去網(wǎng)上買。

步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。從原理上來講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會進灰塵。

步驟三：暴曬，這個環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，一般要曬三個月，曬的過程中，過幾天要在清晨的時候用勺子攪壇子，充分攪均勻。也經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過淡或者有酸味，就要及時加鹽。

步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。