子長涼粉的基本介紹

子長涼粉是陜西省延安市子長縣的特色小吃之一,與子長煎餅等都特別受大家的歡迎.子長涼粉種類很多,口感清涼可口,在夏天是人們的必選食物之一,現(xiàn)在不只在子長受歡迎,現(xiàn)在在延安、西安等地方都獲得大家的喜愛。

營養(yǎng)價值

1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

產(chǎn)品特點

子長涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋淀粉涼粉，以綠豆涼粉最受人青睞。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預(yù)防感冒。

制作方法

綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻，冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。