南平菊花魚(yú)的基本介紹

菊花魚(yú)是南平的一道傳統(tǒng)風(fēng)味造型熱菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年來(lái)，此菜一直長(zhǎng)興不衰，深受各地食客的喜愛(ài)，尤其是婦女及兒童。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；

具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

制作方法

主料：草魚(yú)

輔料：番茄醬

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄醬、白糖、生抽、食鹽、水淀粉

做法

1、草魚(yú)1條宰殺去鱗

2、取凈魚(yú)肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚(yú)皮，約5刀后切斷

3、然后直刀切成細(xì)條狀，深及魚(yú)皮別切斷

4、處理好的魚(yú)片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻

5、拭干水分，均勻地裹滿干淀粉，一定要每個(gè)細(xì)條都裹滿

6、鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚(yú)片炸制

7、定型后撈出，待油溫升高復(fù)炸一遍，至金黃酥脆

8、瀝油備用

9、鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開(kāi)后加入水淀粉，燒至濃稠

10、炸好的菊花魚(yú)擺盤(pán)，用芹菜葉點(diǎn)綴，將湯汁澆淋到魚(yú)身上即可