武鄉(xiāng)黃豆的基本介紹

黃豆（學(xué)名：Glycine max）又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，中國(guó)古稱(chēng)菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能.

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長(zhǎng)肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開(kāi)胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤(rùn)燥消水的功效。

歷史民俗

大豆起源于中國(guó)，從中國(guó)大量的古代文獻(xiàn)可以證明。漢司馬遷（公元前145～前93年）編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀(jì)》中寫(xiě)道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬(wàn)民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記*卷二十七》中寫(xiě)道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見(jiàn)軒轅黃帝時(shí)已種菽。”朱紹侯主編的《中國(guó)古代史》中談到商代（公元前16世紀(jì)～前11世紀(jì)）經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥（大麥）、來(lái)（小麥）、秕、稻、菽（大豆）等都見(jiàn)于《卜辭》。”卜慕華指出：“以中國(guó)而言，公元前1000年以前殷商時(shí)代有了甲骨文，當(dāng)然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物。”清嚴(yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國(guó)六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”

制作方法

黃豆豬蹄

材料

豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精

做法

步驟1：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣(mài)，菜場(chǎng)也有的賣(mài)，但一定要叫菜場(chǎng)師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。

步驟2：鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。

步驟3：加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火，燒個(gè)20分鐘這樣。

步驟4：加入黃豆大火燒開(kāi)，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒(méi)有熟的話(huà)可以再加些水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦！

步驟5：放入味精，蔥花，出鍋即可。