蔡醬坊霉豆腐的基本介紹
“蔡氏牌”霉豆腐是貴州省黔東南苗族侗族自治州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣獨(dú)有的風(fēng)味食品,由鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣蔡家醬園廠所生產(chǎn),采用傳統(tǒng)工藝精制而成,選料優(yōu)質(zhì)、精心釀造、味香質(zhì)純、營養(yǎng)豐富、是居家旅行、饋贈(zèng)親友之佳品。
營養(yǎng)價(jià)值
每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外,腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。
有不少人喜歡吃臭腐乳,臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常吃腐乳,不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
產(chǎn)品特點(diǎn)
顏色鮮嫩,松酥細(xì)膩,素有“撲鼻聞其臭,入口奇香”的美譽(yù)。
制作方法
原料:新鮮豆腐5斤,高度白酒適量
調(diào)料:辣椒面8克,花椒面3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法:
1、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右,使其發(fā)酵好
2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好,將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi);
3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻;
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi),將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個(gè)澡;
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料;
6、放入瓦壇子中即可。
蔡醬坊霉豆腐的品嘗吃法
做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風(fēng)味別具,回味無窮。