米脂驢板腸的基本介紹

驢板腸是陜西榆林市米脂縣一種很有名氣的的風(fēng)味食品，因它不僅肉質(zhì)細(xì)膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補(bǔ)腎的療效，所以在市場(chǎng)上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻、辣、咸、嫩、鮮香味美。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說(shuō)。

歷史民俗

清朝光緒年間，朝廷命學(xué)臺(tái)大人前來(lái)陜北米脂察訪褒獎(jiǎng)，三科連中五名進(jìn)士之事。縣令精選當(dāng)?shù)孛耖g美食、風(fēng)味小吃設(shè)宴款待，學(xué)臺(tái)只看了看便沒(méi)了胃口悻悻離開(kāi)。他信步走出南門(mén)來(lái)到河邊閑游，突然聞到了一股撲鼻的異香，這香味既不像豬肉又不像是羊肉，綿綿肉香頓引口水倒流。學(xué)臺(tái)大人尋味遠(yuǎn)眺，只見(jiàn)河對(duì)岸一莊戶(hù)人家熱氣騰騰的大鍋旁圍著六七個(gè)孩子，學(xué)臺(tái)渡河而至，遂問(wèn)主人鍋中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，隨從人員再三追問(wèn)，這家主人只得如實(shí)相告。原來(lái)他家境貧寒無(wú)錢(qián)買(mǎi)肉，為滿足小兒饞嘴無(wú)奈就將屠夫扔掉的一副驢大腸揀了回來(lái)清洗后當(dāng)肉給孩子們吃。學(xué)臺(tái)大人嘗了一口，綿軟滑爽味道絕佳連連稱(chēng)好，說(shuō)他游南走北吃過(guò)的山珍海味無(wú)數(shù)，還未見(jiàn)過(guò)有如此美味，堪稱(chēng)米脂美食之一絕呀！從此，米脂驢板腸名揚(yáng)天下，香飄四海，只要有客人到來(lái)必點(diǎn)此菜。

米脂驢板腸的制作方法

制作時(shí)先將驢大腸在清水中浸泡一段時(shí)間，然后翻出內(nèi)壁，置于案上，用刀輕輕刮去穢物，用水沖洗干凈，投入開(kāi)水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾干備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內(nèi)裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開(kāi)，煮成鹵汁，然后將晾干的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟后切成寸長(zhǎng)的小塊裝盤(pán)即可食用。