古田柿子的基本介紹

古田柿子色澤鮮艷，果形美觀，肉質(zhì)松脆甘美或柔軟多汁，含糖量高，除鮮食外，還可加工成柿丸，暢銷沿海各地，為沿海漁民出海進(jìn)補的珍品。

營養(yǎng)價值

古田柿子營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各種營養(yǎng)成份，并且止血潤便，預(yù)防動脈硬化，降低血壓，解酒毒，利尿消腫；柿霜能治喉痛，咽干、口舌生瘡；柿蒂可治呃逆及夜尿癥等醫(yī)治效果。

歷史民俗

古田柿子生產(chǎn)歷史悠久，距今有300多年歷史，主要分布在我縣大橋鎮(zhèn)、吉巷鄉(xiāng)、湖濱鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔在400-900m的山地上。主要名優(yōu)柿子有鮮食品種有八月黃、鴨蛋柿、燈籠柿。加工柿丸的品種有桃圓柿、山虎棠。

古田柿樹適應(yīng)性強，管理粗放，產(chǎn)量高，壽命長，祖上流傳下來200余年的大樹在大橋鎮(zhèn)比比皆是，至今樹體健壯，生長結(jié)果良好；單株產(chǎn)量高達(dá)1000-2000斤。2001年全縣柿樹栽培面積2943畝，年產(chǎn)量達(dá)1486噸。

制作方法

制作柿子餅自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。