禮縣核桃的基本介紹

核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。

核桃在禮縣適生范圍廣，是民間栽培歷史悠久的經(jīng)濟(jì)樹種之一。禮縣核桃在甘肅省第二屆林果花卉展銷會(huì)上獲得了銅獎(jiǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。

歷史民俗

禮縣栽植核桃的歷史雖然較早，但真正作為特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目發(fā)展是在上世紀(jì)九十年代初開始的。按照縣上確定的“北部蘋果南部椒，整縣覆蓋栽核桃”的經(jīng)濟(jì)林果產(chǎn)業(yè)開發(fā)思路，全縣上下著力培育核桃產(chǎn)業(yè)，基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，開發(fā)層次不斷深入。截至2008年底，全縣核桃栽植面積從2000年的2.26萬(wàn)畝發(fā)展到45.16萬(wàn)畝，建成了一批面積集中、規(guī)模較大、質(zhì)量較高的示范基地和示范點(diǎn)。

制作方法

采收、加工及貯藏。

1、采收時(shí)期：青果皮由綠變黃，部分果皮頂部開裂，內(nèi)褶壁變黑后分批采收。

2、加工：

（1）脫除青果皮：采用堆漚脫皮法或機(jī)械脫皮法脫除青果皮，不得使用藥劑脫皮法。堆漚脫皮法的堆漚厚度≤50cm，時(shí)間≤72小時(shí)，溫度控制在20℃至25℃，中途翻涼。

（2）漂洗處理：用清水漂洗處理，禁止使用藥劑漂白。

（3）干制處理：自然涼曬或烘干至種仁水分含量≤7%。

3、貯藏：常溫下貯藏期≤240天；低溫下貯藏期≤360天。

禮縣核桃的品嘗吃法

既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等。