恩陽提糖麻餅的基本介紹

四川巴中恩陽鎮(zhèn)的“提糖麻餅”，名揚川內外，在“四川南江紅葉節(jié)”上被譽為最好的特產。麻餅在恩陽已有五百多年的歷史，林家世代以此為業(yè)。提糖麻餅的制做工藝從古至今都是一線單傳，從不外傳。

產品特點

剛出爐的飴糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月面上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜爰。它黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。

制作方法

飴糖麻餅的做法，據(jù)說有七十二道工序，道道精細、要求嚴格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。配料時，先將芝麻炒至略帶黃皮，再將大麥放在簸箕中潤濕，放在向陽處待發(fā)出寸許的麥牙，把麥芽曬干與糯米混和后粉碎，用特殊的方法提 取麥芽糖。其次把紅橘皮煮爛放在白糖中腌制待用。做餅時，將精面發(fā)好，內上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個過程不沾半點生水。烤餅時，用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時加熱，烤到恰到好處時出爐。工藝的要害，就是掌握這個火候，傳人的絕活也在這里。

品嘗吃法

其內面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨吃起來香脆微甜；地道的吃法是從側面咬開一個小口，再夾上涼菜涼面一起吃，可算是無上的美味了。