天峨木耳的基本介紹

又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國(guó)黑真菌。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國(guó)內(nèi)有8個(gè)品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹(shù)木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

歷史民俗

正黑木耳又名木耳、木蛾、樹(shù)雞、木機(jī)、云耳等,系營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食用菌,又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。我國(guó)人民采食利用黑木耳的歷史悠久,遠(yuǎn)在公元前73年,戴圣者《禮記》就有"食所加庶,羞有芝栭"的記載,芝栭就是指菇、耳。公元6世紀(jì)30年代,后魏末期的農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》這部古農(nóng)學(xué)專著中,也曾介紹有關(guān)黑木耳的烹調(diào)食用方法。

天峨木耳的品嘗吃法

1、取適量小木耳（10g左右就可以炒一盤了），用清水泡發(fā)，水要多點(diǎn)，因?yàn)槟径l(fā)頭大，吸水多。40分鐘就差不多發(fā)脹了，如果喜歡吃的很脆的朋友，就少泡會(huì)，泡脹就可以了；如果喜歡吃的粘粘的朋友，可以多泡一會(huì)。

2、用清水搓洗幾次，洗去沙塵等雜質(zhì)。

3、撈出水備用。可以炒、燉各種肉菜等等。燉的時(shí)候木耳少燉會(huì)就會(huì)很脆，喜歡吃的粘就多燉會(huì)。具體做法親們根據(jù)自己的喜好來(lái)實(shí)踐。