豐縣山藥的基本介紹
豐縣山藥是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣山藥以其碩大的塊莖暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)20余個(gè)大中城市，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高達(dá)60%，同時(shí)還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本和東南亞市場(chǎng)，出口量達(dá)40%，成為名揚(yáng)全國(guó)的特色產(chǎn)品。
豐縣屬黃河沖積平原，土壤、氣候非常適宜山藥的生長(zhǎng)，山藥栽培歷史悠久，品種主要有水山藥和淮(懷)山藥。在長(zhǎng)期山藥種植栽培中，豐縣人民積累了豐富經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，尤其重視良種選育。上世紀(jì)中葉的一次良種選育，對(duì)山藥的高產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類(lèi)和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
歷史民俗
1953年，豐縣金陵鄉(xiāng)(現(xiàn)為范樓鎮(zhèn))金陵村村民李全順、李全忠在自家田里發(fā)現(xiàn)幾棵不接山藥豆，且葉片小、秧蔓細(xì)的山藥，以為這幾棵山藥可能施肥少或其它原因長(zhǎng)勢(shì)不好，也就沒(méi)管它。但到收獲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)其塊莖長(zhǎng)的特別大。一家人感到好奇，決定第二年再進(jìn)行試種。結(jié)果同樣是葉小、蔓細(xì)、不接山藥豆，塊莖卻又粗又長(zhǎng)。經(jīng)李全忠、李全順兄弟繁衍推廣，越種越多。到1960年，金陵全村都開(kāi)始種植這種山藥。1962年推廣至本鄉(xiāng)部分村，1965年由金陵鄉(xiāng)齊閣村傳入沛縣孟集，隨后逐漸傳開(kāi)，在蘇北逐漸代替了過(guò)去的淮山藥，形成了新型淮(懷)山藥品種。目前已傳播到山東、河北、河南、湖北、云南、陜西等山藥產(chǎn)區(qū)。
制作方法
山藥炒肉
材料
主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法
1.干木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋里用熱水過(guò)一遍，這樣就不會(huì)很黏
4.鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點(diǎn)料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因?yàn)樗^(guò)，熟的很好炒
7，放點(diǎn)水和雞精，起鍋裝盤(pán)
