魔芋糕的基本介紹

魔芋糕，福建周寧地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)。以魔芋為原料加工而成的一種小吃，制法簡便：魔芋去皮，洗凈，用水泡浸幾個(gè)小時(shí)，刨成芋絲，蒸熟，加堿水舂搗，放沸水中煮數(shù)分鐘，凝塊，烹調(diào)，食用。

歷史民俗

魔芋本是周寧山區(qū)溪澗邊的一種野生植物，何時(shí)引種田間作為主要蔬菜種植，在史籍中已無從稽考。只是據(jù)民間傳說：古時(shí)候，在一個(gè)兵荒馬亂、旱澇成災(zāi)的年代，周寧人不僅糧食吃盡，而且挖遍草根，剝盡了樹皮，已沒有可以填肚子的東西了。有幾個(gè)饑民實(shí)在忍不住了，冒險(xiǎn)挖了一種被當(dāng)?shù)厝擞鳛槟Ч沓缘挠箢^的“魔芋”吃，吃罷芋頭還不到一個(gè)時(shí)辰，這幾個(gè)人就先后中毒身亡。其他的鄉(xiāng)民心中恐懼，便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。過了幾天，有幾戶外縣逃荒者路過周寧，見山澗邊的淺潭中，堆著許多芋頭，他們就向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民求乞。當(dāng)?shù)厝烁嬖V他們，這是“魔鬼吃的芋頭”，千萬不能吃，吃了會中毒死掉。然而，逃荒者實(shí)在是饑腸難耐，饑不擇食，不管三七二十一，撈上魔芋煮熟就吃，卻并沒有中毒死去。對此當(dāng)?shù)鼐用窠K于悟出了一個(gè)道理：山澗積水含堿度較高，只要用堿水浸透，魔芋是可以食用的。從此以后，魔芋就被聰明的周寧人引進(jìn)田間，廣為種植。并且，精制出一種載譽(yù)閩東的特色食品——“魔芋糕”。

制作方法

制作時(shí)用刀刮掉魔芋芋皮。洗凈后用水泡浸幾個(gè)小時(shí)，撈出用甘薯刨刀刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，并不斷地加入堿水，直到用手捏芋團(tuán)既不硬又不粘手為止。再把搗過的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘后，凝結(jié)成塊，然后烹調(diào)食用。