南山蕨菜的基本介紹
山野蕨菜——系“中國城步南山”當?shù)厣降厣L的一種植物，是屬于季節(jié)性綠色特產(chǎn)，也可曬干用來炒菜，因為當?shù)貧夂驐l件適宜，春季生長，可以采其干為食，冬天老了其根挖回來經(jīng)過處理那就是有名的—蕨根粉。
營養(yǎng)價值
南山蕨菜含有人體所需的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素及鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素，純天然野生，營養(yǎng)價值高。中醫(yī)藥理和人們食用證明，其減肥去脂、增加食欲作用十分明顯。
產(chǎn)品特點
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛.
品嘗吃法
蕨菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
2． 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
3． 炒食適合配以雞蛋、肉類
