斬魚圓的基本介紹

斬魚圓是一道浙江的漢族特色名菜，屬于浙菜系。魚圓的產(chǎn)生傳說與秦始皇有關(guān)。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發(fā)泄于魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發(fā)現(xiàn)魚刺從斬?fù)舫扇椎聂~肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后，這個方法輾轉(zhuǎn)傳到民間，老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據(jù)說杭州的斬魚圓也緣于此，由于制作講究、魚圓顆粒大，入口松嫩，更富有特色。

營養(yǎng)價值

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

產(chǎn)品特點

魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。

制作方法

原料：凈草魚肉 425克，紹酒 15毫升，熟火腿 20克，精 鹽 11克，水發(fā)冬菇 1朵，味 精 2.5克，姜汁水 適量，熟豬油 20毫升，蔥段 5克，熟雞油 10毫升

制作：

1、將魚肉切薄片，洗凈，放在案板上用雙刀剁成魚泥，放入缽內(nèi)，加清水500毫升，再加精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚泥有粘性見細(xì)泡時，放在陰涼處，漲成魚茸。火腿15克切薄片，5克斬末。

2.把漲好的魚茸加入紹酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精拌勻。取炒鍋1只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內(nèi)，成直徑為4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，并隨時撇去浮沫，用手勺輕輕翻動，至魚肉呈玉白色時，將鍋至微火上“養(yǎng)”5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即起鍋。

3.取荷葉碗1只，放入精鹽、味精，將魚圓連湯盛入碗中，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。