青川豇豆干的基本介紹

青川豇豆干純自然，顏色較深，由于青川交通不便，農(nóng)民只好把不多的豇豆晾干，以便保存。在把嫩豇豆采摘回來(lái)后，在開(kāi)水里煮5到6分鐘，然后在冷水里浸漂幾分鐘，撈起來(lái)直接攤曬在竹籬上，直到曬干。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

開(kāi)胃健脾 理中益氣 散血消腫 清熱解毒

歷史民俗

關(guān)于豇豆的起源問(wèn)題，Purseglove(1968)認(rèn)為起源地可能是熱帶非洲，因?yàn)樵谀抢锟梢哉业揭吧锓N。他還認(rèn)為豇豆在早期是通過(guò)埃及和其他阿拉伯國(guó)家傳至亞洲及地中海區(qū)域的現(xiàn)產(chǎn)于熱帶，而主產(chǎn)地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國(guó)豆角種類(lèi)約僅占本屬種類(lèi)的1/10。但據(jù)文獻(xiàn)記載，《廣韻》一書(shū)即有“豇”字，此書(shū)原在601年成書(shū)已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經(jīng)本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩(shī)；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以來(lái)，《便民圖纂》、《本草綱目》等多種書(shū)志都有豇豆的記載，可見(jiàn)明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據(jù)上古籍記載，可能我國(guó)亦為豇豆原產(chǎn)地之一。

制作方法

以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。

加工豇豆選擇當(dāng)天采收、色淺綠、莢長(zhǎng)、直、勻稱(chēng)、不發(fā)白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲(chóng)害、過(guò)老過(guò)嫩及異色鮮莢。加工時(shí)要求同批加工豇豆顏色相同，長(zhǎng)短均勻，成熟度一致，攤開(kāi)堆放，以免發(fā)熱、發(fā)黃影響品質(zhì)。加工前用自來(lái)水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)，做到當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。

青川豇豆干的品嘗吃法

豇豆干燒肉

1.肥瘦相宜的帶骨五花肉，洗凈后切厚片；

2.豇豆干溫水泡軟后切寸段；

3.炒鍋?zhàn)鵂t上，倒入少許油（量以能潤(rùn)鍋即可），油溫后倒入五花肉煸炒至變色；

4.將煸過(guò)的五花肉盛入燉鍋中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜，再加入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)后，改小火燉至八分熟；

5.轉(zhuǎn)中火收汁，逐漸轉(zhuǎn)小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵步驟，這時(shí)一定要看好鍋，以免糊鍋）；

6.倒入豇豆干，加適量熱水，小火燉至肉酥、豆干入味即可。

干豇豆下鍋前溫水泡20-40分鐘，豆類(lèi)要煮熟才好，否則易有腹瀉中毒，干豆這方面就會(huì)比新鮮豆好些，更易煮熟煮爛，燉肉或者炒臘肉都會(huì)很美味。