提起山東美食，最先進入大家腦海的，大概就是煎餅卷大蔥了。《舌尖上的中國》亦讓淳樸沂蒙山的煎餅走向大眾的視野，看再多，不如來一趟沂水，親眼看一看如何攤制煎餅，親口嘗一嘗噴香的煎餅。
“攤制“是用來制作煎餅的主要方法，攤煎餅非常講究技術和火候，攤制之前，往往先在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅，再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可以烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊把攤好的煎餅鏟起揭下。
烙好的煎餅薄如紙張，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質，出門攜帶也方便，因此人稱干糧。煎餅食用亦有多種方法，烙制煎餅時，用韭菜加雞蛋（或豆腐）調好餡子，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，叫煎餅合子，又叫攤煎餅，香酥可口，特別好吃。也可食用時把各種菜卷在里面吃，群眾叫“就菜”或“么就”。可卷在煎餅里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌制品。而在山東最常見的“就菜”便是大蔥，當刷了醬的煎餅遇到味道濃厚的章丘大蔥，那滋味，是用再多筆墨也無法形容出來的。
信息來源：山東省旅游發(fā)展委員會
