咨卡彝家泡缸酒的基本介紹

彝家泡缸酒是云南省曲靖市馬龍縣的特產(chǎn)。泡缸酒是滇東南彝族民間的傳統(tǒng)佳釀，具有悠久的歷史。早在三國時期，泡缸酒就已經(jīng)成為彝族人民祭祀、祈神、慶賀、宴請的常備佳品。流傳至今已有一千七百多年的歷史。彝族是一個崇尚太陽、崇尚火的民族。從古至今，“火龍?zhí)印笔且妥迦嗣裥闹械纳瘛！盎鸢压?jié)”便是人們祭神祈福的隆重儀式，至今已成為彝族的傳統(tǒng)節(jié)日。人們在節(jié)日里開懷暢飲，泡缸酒把彝族漢子那熱情豪爽、自信、執(zhí)著的氣概盡顯于大碗地豪飲中。青年男女在月光下把美好的生活用“跳月舞”“佐腳舞”盡情地展現(xiàn)。今天，我們將泡缸酒開發(fā)為一個產(chǎn)品，奉獻給廣大消費者，相信它會成為大家眼中的一個新亮點。

泡缸酒釀制獨特。它通過精選優(yōu)質(zhì)糯米為原料，加入純植物配制的酒曲發(fā)酵后，用嚴(yán)冬時節(jié)的深山寒泉水泡制好，裝入土缸內(nèi)，長期窖于地下而形成。常飲之，具有開胃醒脾，美容養(yǎng)顏的功效。其酒度低，口感好，所以老少皆宜。實為滇東南彝族歷代酒文化的結(jié)晶。 咨卡泡缸酒，就是一團紅彤彤的焰火，它點燃了咨卡山，點燃了南高原，也點燃了咨卡人的思想，咨卡人的希望。

產(chǎn)品特點

彝家泡缸酒純屬于天然綠色食品，不含甲醛，酒汁黃亮，入口醇和，甜綿微帶酸。同時，含有豐富的氨基酸及人體所需的多種微量元素。

制作方法

老祖宗流傳下來的泡缸酒，醞釀酒的十余道工序，每一道工序都要要求精準(zhǔn)精細，不能有半點的疏忽，不然很難醞釀一壇清香開口的泡缸酒。她們始終沿著祖宗純天然純手工制作方法傳承下來的泡缸酒，像對待家人一樣，歲歲年年，朝朝暮暮，不分不離，永不放棄。自制土釀，土生土長，原汁原味綠色的土罐泡缸酒，成了她們生活的一份依靠，精神上一種寄托。每年秋收上來，咨卡就進行一場悄無聲息的釀造泡缸酒比賽。雖然沒有組織者，但她們都把釀酒看得很神圣，把釀酒優(yōu)劣看做是自我價值的展示。她們有著秋上豐收的喜悅，把精選出來脫了殼白花花的稻米放進土瓦盆加水浸泡一天一夜，撈起放在甑子里蒸，蒸熟的米飯放進簸箕里冷卻。接著把早準(zhǔn)備好的冷開水撒在飯里搓洗，說這是給酒飯“洗澡”。

米飯“洗澡”后，用手心量著撒酒藥、拌均勻，裝進洗凈的土瓦盆里，蓋上草鍋蓋，再加蓋防止其它污染的厚紗布，端了埋進豆糠或米糠里發(fā)酵。過三四天，她們笑著說，酒可以開酒窩了。出窩的酒過三四天又裝進大土罐里，加上適當(dāng)?shù)睦溟_水，密封上蓋，抬了放在避風(fēng)不受陽的角落或在家中挖幾個土坑把酒罐埋進土里地窖。至少存貯一年以上的泡缸酒，取用時酒渣幾乎被酒藥咬盡，清油油的泡缸酒有的發(fā)出紅色，有的發(fā)出綠色，香味撲鼻，酒味甘醇。這時如果哪家女人焐不好泡缸酒，酒散發(fā)出霉味或酸味，就會受到全村人的恥笑，甚至遭到丈夫的垂罵。一罐香噴噴的土罐酒，就是彝家女對男人一份深深的情愛；就是彝家人一個美好的夢想。村里相傳這樣的歌謠：“好罐飽缸酒，媳婦來釀有；男人喝下酒，干活精神抖擻……”