杯子糕的基本介紹

杯子糕，又稱肚臍糕，湖南新化特色小吃，因糕在杯中而得名。婁底新化特產(chǎn)杯子糕，又稱肚臍糕，有金元寶和銀元寶兩種。其中主打金元寶以紅糖和米糖調(diào)色，銀元寶用白糧或糖精與面制成。杯子糕貌似元寶，大小與嬰兒拳頭差不多，顏色透亮，質(zhì)地細(xì)膩白嫩，口感香軟，略有粘連。新化杯子糕以新化縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門樓下的杯子糕最為出名，并且與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條被稱為“新化三絕”。

在新化，杯子糕最早不是下茶填饑的糕點(diǎn)，是用來祭祀鬼神和祖先的供品。據(jù)傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經(jīng)略梅山，征服蠻王置新化縣，設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂，杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。新化縣城最有名的杯子糕是南門下曾氏杯子糕，最普通的是向東街，在幾家面館附近，有三四家做小吃的，他們也生產(chǎn)杯子糕，有凹凸兩種，凹形稱為肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼如清燉蹄筋;凸形稱杯子糕，滿是蜂巢氣眼，耐嚼爽口。

現(xiàn)在新化市場(chǎng)上流行的杯子糕，已經(jīng)全部改為面粉加糖來制成，用上等面粉和成乳狀，用小圓杯做模，經(jīng)過稍微發(fā)酵，上蒸籠蒸熟。有購(gòu)買者，店主用筷子從杯子里挑出糕杯狀的杯子糕，色澤微黃，香甜爽口。還有些小販，把杯子糕蒸好后，挑在零食擔(dān)子里沿街吆喝叫賣，或者設(shè)立攤點(diǎn)，與早餐和小吃放在一起賣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味香甜，色透明，分黃白二種。其形有凹凸兩樣，凹形稱肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱杯子糕，一口咬開，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時(shí)，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。

歷史民俗

新化杯子糕又以縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門樓下所產(chǎn)最佳，與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱“新化三絕”。據(jù)傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經(jīng)略梅山，征服蠻王置新化縣時(shí)，設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂，杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。其現(xiàn)身于街道小販的零食擔(dān)子，則是近兩百年間的事了。