吳川煎堆的基本介紹

常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又話“煎堆碌碌，金銀滿屋”，道出了煎堆這一美食不僅是過(guò)年的應(yīng)節(jié)佳品，又有著人們期盼的吉祥團(tuán)圓之愿！

煎堆的制作可追塑到唐朝，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)載，明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小園，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝詞》也寫有“珠盒描金紅絡(luò)線，饋年手婢送煎堆”之句，可見當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。當(dāng)代制作煎堆工藝尤以廣東人為有名，其中的九江煎堆和龍江煎堆就是名品，耳熟能詳。

據(jù)了解，煎堆檔口不算大，但每天制作銷售的煎堆也有300個(gè)之多，如是圩日節(jié)假日就會(huì)賣到千個(gè)左右。

煎堆能夠如此聲譽(yù)遠(yuǎn)播，亦以其工藝選料有莫大關(guān)系。據(jù)說(shuō)，煎堆都是選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)最靚的糯米和餡料，烹炸用油是純正植物油，制作工藝獨(dú)到細(xì)致，用心料理，所做出的煎堆個(gè)個(gè)是又靚又干，美味抵食。

煎堆是嶺南出名的小吃，各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作，捏成圓團(tuán)，放進(jìn)熱油鑊中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形，表皮光滑，口感酥軟，滿嘴油香，拜年煎堆特別好銷。

歷史民俗

傳說(shuō)女媧一邊補(bǔ)天，一邊制造牛馬雞羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人們見女媧這樣苦、累，不去驚動(dòng)女媧，又不會(huì)煉石，只好家家戶戶用粉做煎 堆，系上紅線，放在屋頂上，以補(bǔ)天穿。其實(shí)，正月十九日前后是雨水節(jié)令，大多年份都會(huì)下雨，如天機(jī)籟敗。春天下雨，人們又凍又餓，最簡(jiǎn)便的是做煎堆，補(bǔ)肚 又暖身，于是形成習(xí)俗。

制作方法

1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團(tuán)，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進(jìn)少許熱水再搓），即成糯米粉團(tuán)；

2、將糯米粉團(tuán)分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個(gè)煎堆坯；

3、熱鍋落油，燒至120℃時(shí)，將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中，邊炸邊用長(zhǎng)筷子翻動(dòng)，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復(fù)3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。