大橋石鯉的基本介紹
韶關(guān)乳源縣的大橋石鯉生長在水田中，吃稻花長大，因此也被稱為“禾花魚”。在口感上，大橋石鯉最大的特點(diǎn)是骨質(zhì)柔軟。它肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，配以乳源地方風(fēng)味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制，地域特色極為鮮明。大橋石鯉個體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短,骨質(zhì)柔軟，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。屬于溫水性的小型魚類，個頭在50-250g之間，在野外生存的個體相對大一些。其肉質(zhì)比較細(xì)嫩，富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
乳源位于南嶺山脈南麓,庫區(qū)水質(zhì)達(dá)到國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn)。全縣水域面積為0.7萬公頃，水質(zhì)優(yōu)良，適宜多種江河魚類生長繁殖。大橋石鯉選取在粘性土質(zhì)的稻田進(jìn)行養(yǎng)殖，由于養(yǎng)殖水質(zhì)好、土壤中有機(jī)質(zhì)含量較高，其肌肉中脂肪含量低，符合人們對原生態(tài)和健康飲食的追求。大橋石鯉肌肉中的礦物元素鈣、鐵、鋅含量較高，可能與稻田中這幾種礦物元素含量豐富有關(guān)，稻田養(yǎng)殖的石鯉有效吸收和積累了這些礦物元素，特別是鈣元素。
營養(yǎng)價值
大橋石鯉粗蛋白含量≥16%，脂肪含量≤2.0%，鈣含量≥350mg/kg，磷含量≤250mg/100g。
產(chǎn)品特點(diǎn)
大橋石鯉是稻田養(yǎng)殖、本土天然種源的華南鯉。其個體色澤鮮亮，體型短圓，頭小、體高、身厚、尾柄短，因此它不易跳躍和逃逸，非常適合稻田養(yǎng)殖。
歷史民俗
乳源稻田養(yǎng)魚歷史悠久。大橋鎮(zhèn)許氏族譜記載：“在康熙二十五年間，均容、西山、三元、梅花、秀水等鄉(xiāng)的許氏族家水田中有許多養(yǎng)鱗之屬，其鱗之屬為鯉、鯽，近鄰村他姓亦有水田養(yǎng)鱗之屬，畝產(chǎn)九斤元兩至十八斤。”《乳源瑤族自治縣志》（1997年）記載：“清順治15年（1658年），乳源縣池塘放養(yǎng)面積349畝，主要分布在丘陵平原地區(qū)，稻田養(yǎng)魚在北部（現(xiàn)大橋鎮(zhèn)、紅云鄉(xiāng)）也較普遍。”據(jù)悉，我縣少數(shù)民族聚集地及寒冷的石灰?guī)r山區(qū)，由于物資缺乏，農(nóng)民習(xí)慣在稻田里投放鯉魚，以保障食物來源和豐富的食物組成。地處石灰?guī)r山區(qū)的大橋鎮(zhèn)有一條大橋河，原名石窖（高）溪，人們把產(chǎn)自石窖溪的鯉魚稱為“石鯉”，并在大橋和紅云一帶稻田延續(xù)養(yǎng)殖下來，這也是“大橋石鯉”名字的由來。
大橋石鯉的獲獎榮譽(yù)
乳源于2018年9月開始申請對“大橋石鯉”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。從申請到2020年8月通過省級初審、2020年12月在京通過專家評審、2021年4月6日公示，到最終公布并頒發(fā)證書，“大橋石鯉”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)用時近三年，具有里程碑的意義
