扳倒井酒的基本介紹

“扳倒井酒”是山東省高青縣特產(chǎn)白酒，主要生產(chǎn)廠家為：山東扳倒井股份有限公司。扳倒井酒屬濃香型大曲白酒。2010年10月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“扳倒井酒”實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營養(yǎng)價(jià)值

傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、感官特色：

（1）色澤和外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

（2）香氣：扳倒井香氣幽雅純正。

（3）口味：醇和圓潤，細(xì)膩諧調(diào)，余味悠長。

注：當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

歷史民俗

提起扳倒井還有一段古老的傳說，相傳宋太祖趙匡胤在創(chuàng)業(yè)初，征戰(zhàn)南北，兵經(jīng)高青（古稱高苑），正值天熱干旱，眾將士身疲口渴，跑見一井，但井深難以汲取，趙匡胤心中默念：“井水知我心，井助我成功，請傾井相助。”言畢，井斜，汩汩清泉緩緩流出，解得眾人之渴，眾將士繼續(xù)行軍，終成一代霸業(yè)。宋太祖登基后，感念此井救助之恩，御封此井為“扳倒井”。此后人們認(rèn)為此井水乃福音之水，以飲得此水為榮，更有無數(shù)遠(yuǎn)途來取水以資心愿成功者。

扳倒井酒的制作方法

1、工藝流程：原料→過篩除雜→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆積發(fā)酵→入窖發(fā)酵→出窖→蒸餾→分段摘酒→分級入庫→儲存→勾調(diào)。

2、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：

（1）采用清蒸混燒工藝。

（2）裝甑時(shí)間不低于45min，以平甑為標(biāo)準(zhǔn)。量質(zhì)摘酒，分級單獨(dú)貯存，品評。

（3）入發(fā)酵室溫度25℃至28℃，堆積發(fā)酵頂溫45℃至50℃，堆積高度不高于50cm。

（4）采用傳統(tǒng)陶壇儲存的方式，陳釀儲存三年以上，然后由經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師勾調(diào)成型。