二荊條辣椒的基本介紹

四川辣椒品種繁多，成都及周圍各縣培育的“二荊條”辣椒，以油亮鮮紅、香辣回甜等優(yōu)點(diǎn)居全省之冠。這種辣椒采用溫床育苗。曬干后鮮紅發(fā)亮，久不變色，已成為正宗川菜，各種名小吃和四川榨菜用以增香，添色、調(diào)味的必備輔料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來(lái)源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。二荊條辣椒高達(dá)27%以上，每100 克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝多，果實(shí)長(zhǎng)條錐形，微彎，40%以上尖端有溝，成熟系深紅色，光澤好，單果重5－8 克，較耐熱，香辣可口，辣味適度，油分重。含豐富的維生素 C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、紅色素、辣椒堿，揮發(fā)油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素和物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一是它煎油色澤紅亮，紅油能自動(dòng)向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。

二是椒角細(xì)長(zhǎng)，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶 瑩碧綠。

制作方法

可炒食、腌漬、加工豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是很好的調(diào)味品。

做辣椒醬

1.買5斤的新鮮二荊條辣椒，洗凈，曬干，剁碎，如果是干的買2.5斤直接剁碎，

2.在鍋里放適量的油，放鹽，大概一斤的鹽，放再二荊條辣椒。

3.然后把蒜姜切成末加進(jìn)去，大蒜要多點(diǎn)。

4.根據(jù)個(gè)人口味放花椒粉，胡椒粉，味精，雞精粉，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，小火熬10分鐘。

5.起鍋，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。