李莊白酒的基本介紹

李莊白酒是以本地盛產(chǎn)的高粱為釀酒主料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵蒸煮后獲得原酒，再經(jīng)一段時間的存放和勾兌后才作為商品酒出售。這種用糧食釀制的白酒飲后不上頭，有“李莊五糧液”之美稱，不僅本地人愛喝，不少到李莊旅游觀光的游客走時都要打幾斤、幾十斤回去泡枸杞。

白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。

營養(yǎng)價值

1、主要成分是乙醇和水，尚有酸、酯、醛、甲醇、雜醇油、糠醛、鋁等。因原料、釀造方法不同，成分含量也有區(qū)別。除作飲料和直接藥用外，常浸制藥酒服用。

2、酒的藥理作用有：其主要成分醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，過量則導致延髓麻痹，使大腦抑制功能減弱；對循環(huán)系統(tǒng)中等理可擴張皮膚血管，故常致皮膚發(fā)紅而有溫暖感。大量則可麻痹延髓中樞而導致循環(huán)障礙；飲乙醇含量較低之酒類(10%上下)可增加胃液、胃酸分泌，故潰瘍病患者應禁酒類。小量低濃度的乙醇有增加胃的吸收功能。更高濃度(20%以上)乙醇內(nèi)服則抑制胃液分泌，胃蛋白酶活性。40%以上乙醇則對胃粘膜有強烈刺激，喜飲烈性酒者多患慢性胃炎；乙醇內(nèi)服時所見的惡心、嘔吐，主要是由其在體內(nèi)氧化的中間產(chǎn)物-乙醛刺激了嘔吐中樞所引起；乙醇局部涂擦于皮膚，可加速熱的揮發(fā)，故有冷感，可用于高熱病人。高濃度乙醇能使細胞原漿脫水并發(fā)生沉淀，故有收斂及刺激作用。其殺菌作用以70%者作用最強，低于60%或高于80%者功效皆較低。