武川莜面的基本介紹

莜面，因出產(chǎn)于武川縣，故又名武川莜面。莜面在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，然而提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內(nèi)外久負(fù)盛名。內(nèi)蒙古三件寶:山藥、莜面、大皮襖，莜面就是其中極具代表性的作為三寶之一,而最出名的莫過與武川莜面！武川縣位于陰山山脈的大青山北側(cè)，黑黃交錯的沙土、集中的雨水，長時(shí)間的日照，是莜麥生長的最佳條件。武川莜麥沒有病蟲害，也不需要施化肥，是純正的綠色食品。武川莜麥的蛋白質(zhì)含量高于其他農(nóng)作物，且氨基酸比例平衡，特別是賴氨酸的含量高，為全蛋白的37%，明顯高于小麥、玉米等。

營養(yǎng)價(jià)值

脂肪中的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5%—45.3%，約為花生油的2倍；莜麥中的亞油酸和脂肪酸對于粥樣動脈硬化引起的各種疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面對于降低血脂，防治動脈硬化和由其引發(fā)的心臟病有良好的效果；莜麥中的鈣、磷、鐵、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)都是谷類作物之冠！莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養(yǎng)價(jià)值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營養(yǎng)于一身，老少皆宜。 在我國后山的莜面產(chǎn)區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因營養(yǎng)不良而患病，這正是莜面醫(yī)療保健作用的實(shí)證。

歷史民俗

相傳，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹，在歸化城吃過莜面，給予很高的評價(jià)。乾隆年間，莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德總司令兩次來內(nèi)蒙古視察，都主動要求吃莜面。他說，當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面，也聽說過莜面是“土默川三寶”之一的傳說。那又筋又細(xì)的莜面，支持過晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。

品嘗吃法

莜面制作方法多種多樣，搓、推、搟、卷各色各樣。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。