銅梁泡鳳爪的基本介紹
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。
營養(yǎng)價值
1.雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
2.日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
產(chǎn)品特點
肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。
制作方法
原料:大肥雞腳1500g
配料:野山椒一袋500g ，香料50g(八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香葉,茴香) ，燈籠海椒75g ，青花椒紅花椒各15g ，醪糟75g ，小蔥75g ，老抽適量
做法:1.先將雞腳洗凈去指破成兩半
2.穿水后瀝干水分用老抽醬油上色
3.香料放進水中燒開后5分鐘將雞腳放入鍋中一起煮12分鐘左右(水開后改中火)起鍋瀝干水分
4.鍋內(nèi)放100g色拉油,燒到7成熱關(guān)火,將燈籠海椒(切成兩半)和青花椒紅花椒倒入鍋中,海椒剛剛變色就倒在瀝干水分的雞腳上
5.等溫度降低后放入野山椒,小蔥,醪糟,最后搬勻用老壇泡菜水把雞腳淹住就可以
