蘇州雞頭米的基本介紹

芡實，是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產(chǎn)，也稱為蘇芡實。又名雞頭肉，俗稱雞頭米，果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭。雞頭米，由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。

蘇州雞頭米比其他地方的雞頭米更糯，因此受到廣大市民的歡迎。

營養(yǎng)價值

1. 芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

2. 芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。

產(chǎn)品特點

蘇州的雞頭米是一絕。這種雞頭米刺很少，香氣濃郁、吃口軟糯，被稱為“南芡”，不像“北芡”那樣渾身是刺，很難采摘和剝?nèi)狻?/p>

歷史民俗

芡實，又稱雞頭米，雞頭蓮，多年生水生草本。全株有刺。葉圓盾形，略似荷葉，有裂皺，浮于水面。夏季開花，帶紫色。花單生。槳果海綿質(zhì)，頂端有宿存的萼片，形如雞頭，故名。唐朝無名氏有詠《雞頭》詩一首：“湖浪參差疊寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊蹙，一掬真珠藏胃腹。叢叢引觜傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”對芡實作了形象的描寫。

蘇州雞頭米的品嘗吃法

桂花米仁雞頭米

用料：干桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁

制作方法：

1. 先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。

2. 冰糖煮成糖水。放入干桂花。

3. 清水上爐燒開，放入鮮雞頭米煮開后2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。