扎佐蹄膀火鍋的基本介紹

要吃不膩爽口的豬蹄膀，那就一定要去扎佐試試有名的酸菜蹄膀火鍋了。選用上好的豬蹄，先用滾油炸，再蒸幾個(gè)小時(shí)，再將整只蹄膀片開(kāi)，用原湯煮，湯中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用說(shuō)了。女生也不會(huì)覺(jué)得膩，男生更加不用提了。春節(jié)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)有食客不僅堂吃，而且要打包幾個(gè)帶回家過(guò)節(jié)備用，只是味道自然不及在店中食用純正。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮酥肉爛、鮮美醇香、肥而不膩、入口即化、香糯爽口。

歷史民俗

貴陽(yáng)北部門(mén)戶(hù)扎佐位于修文縣城東南重要衛(wèi)星城鎮(zhèn)，是西南出海大通道必經(jīng)之地，素有“旱碼頭”之稱(chēng)。川黔鐵路、210國(guó)道貫穿南北，貴畢、貴遵高等級(jí)公路在此交匯。不知從什么時(shí)候起，酸菜蹄膀就一夜成名，扎佐街上家家餐館都經(jīng)營(yíng)酸菜蹄膀，修文、貴陽(yáng)也都很容易就能吃到。

扎佐蹄膀火鍋的制作方法

用料

豬蹄膀（肘子）1個(gè)約1200克、酸白菜500克、糖色、精鹽、煳辣椒面、姜片、蔥、蒜、西紅柿等適量

制作方法

豬蹄膀治凈，在沸水里略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內(nèi)，連盆上籠文火蒸6～8小時(shí)至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時(shí)起鍋；酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。2.經(jīng)過(guò)上或下油，炒香姜片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水，加點(diǎn)原湯蘸食。