楊村烏粉的基本介紹

楊村烏粉是江西省贛州市龍南縣的地方特產(chǎn)。

紅薯粉絲，韌勁夠足，我們稱它為楊村烏粉，那絲絲縷縷的粉絲，凝聚著客家人的智慧還有心血，讓你品出客家人的堅(jiān)韌。楊村烏粉絲選用九連山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅薯粉為原料，采用客家傳統(tǒng)工藝精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

歷史民俗

米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來(lái)了，洗米煮飯?zhí)耍幻追凼鞘斓模笃饋?lái)方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級(jí)食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會(huì)以“炒米粉”招待客人。根據(jù)記載，「米粉」這種食物的起源是: 當(dāng)「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時(shí)，仍以稻米榨條而食，即當(dāng)今之米粉也，因此史料上的說(shuō)法認(rèn)為：北方人習(xí)慣吃面條，到了南方以米來(lái)制作面條，是今日米粉的源起。

制作方法

傳統(tǒng)做法是:先把紅薯洗干凈.磨成粉末..再用清水把薯粉全部洗出來(lái),用過(guò)濾的方法把薯渣過(guò)濾出來(lái)薯粉全部洗出來(lái)后用大水缸裝好讓它沉淀.淀下來(lái)的就是雪白的紅薯淀粉.先把淀粉用適量的水調(diào)成正好能做成粉皮的淀粉浮淘液，這可是要一定的技術(shù)含量，再用一口大鐵鍋里面放一個(gè)錫做的大盆。先把盆子要較水平，加熱升溫。到熱度達(dá)到一定值就可以蒸出大張的粉皮了。再把大張粉皮放到竹架上涼干到一定程度，然后把大張的可以加成小塊的粉和粉絲成品。

楊村烏粉的品嘗吃法

用冷水泡浸15分鐘，可配雞、鴨雜炒烏粉絲，肉絲湯配煮，烏粉絲煲等，味道鮮美，滑嫩可口。