祁家芹菜的基本介紹

我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。

營養(yǎng)價值

葉莖中含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

歷史民俗

祁家蔬菜農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社主要蔬菜產(chǎn)品“陽畦實桿芹菜”是淄博市著名的地方蔬菜之一，距今已有100多年的栽培歷史。由于當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈⑺|(zhì)和氣候條件，產(chǎn)出的芹菜以葉綠莖黃，鮮嫩酥脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富享譽省內(nèi)外市場，早在清朝就作為供品送往京城，如今更是倍受市場青睞。近年來，為保護、挖掘和開發(fā)祁家芹菜這一地方特色蔬菜，合作社積極與山東省科學(xué)院蔬菜研究所、市、縣業(yè)務(wù)主管部門聯(lián)合，建立了桓臺特色蔬菜祁家村陽畦實桿芹菜示范基地，種植面積連片達(dá)到150畝。

鑒別真假

芹菜是一種風(fēng)味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?

看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。

祁家芹菜的品嘗吃法

涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許。

做法：

1.芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細(xì)小的段。

2.紅菜椒也用開水燙一下，切成細(xì)丁。

3.生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮(如果家里有現(xiàn)成的就可以直接用)。

4.把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。