小碼頭干豆腐的基本介紹

從上個世紀初始，西柳的“小碼頭干豆腐”就以祖?zhèn)髅胤剑止ぶ谱鳎谖丢毺氐拿暵劽谶儭Ｓ脗鹘y(tǒng)方法制作出來的干豆腐，口感獨特，營養(yǎng)豐富，供不應求.

營養(yǎng)價值

1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

歷史民俗

從上個世紀初始，“小碼頭干豆腐”就以祖?zhèn)髅胤健⑹止ぶ谱鳌⒖谖丢毺芈劽谶儭?007年，小碼頭干豆腐制作工藝被確定為海城市非物質文化遺產名錄項目。干豆腐讓小碼頭村出了名，小碼頭村的村民們都紛紛做起了干豆腐。為了扶持規(guī)范傳統(tǒng)工藝，保護消費者利益，杜絕食品安全隱患，海城市質量技術監(jiān)督局制定了統(tǒng)一的理化指標、衛(wèi)生指標，為“小碼頭干豆腐”業(yè)戶建立了嚴格的復查、巡查制度，使得“小碼頭干豆腐”走上了規(guī)范化生產道路。

制作方法

先將豆子上磨加工，磨出的豆糜經搖包搖，過濾出的豆?jié){加水煮沸，然后用鹵水點成水豆腐，再細細打碎，在專用的木箱上一層層鋪上已打碎的水豆腐。最后，經過半個小時左右的整軋，薄如宣紙的“小碼頭干豆腐”才出爐。